TARTA SACHER

La tarta que hoy os presento, es la preferida de mi hija, siempre que la pregunto para alguna celebración que tarta puedo hacer, entorna los ojos y dice con voz lastimera......la Tarta Sacher?

Dice que esta espectacular, pero claro que va a decir ella, amor de hija sin duda, pero la verdad es que siempre sale rica y nunca defrauda.

Así que Natalia te la dedico con todo mi amor.

Bizcocho

6 claras de huevo
40 gr de azúcar
1 pellizco de sal
200 gr de chocolate fondant
120 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
50 gr de coñac
6 yemas de huevo
120gr de harina de repostería
1 cucharadita de levadura química

Relleno

400 gr de mermelada de albaricoques

Cobertura

150 gr de chocolate fondant
50 gr de agua
50 gr de mantequilla

PREPARACIÓN THERMO

Precalentamos el horno a 180º

Bizcocho

Colocamos la mariposa en las cuchillas y agregamos las claras, el azúcar y la sal. Programamos 4 min + vel 4. Volcamos el contenido en un bol grande y reservamos.

Añadimos el chocolate y lo troceamos 5 seg + vel 5-10.

Agregamos la mantequilla y el azúcar y programamos 4 min + 37º + vel 2. Comprobamos que el chocolate esté bien fundido y bajamos los restos de las paredes.

Programamos vel 4 sin programar tiempo ni temperatura y vamos incorporando el coñac y las yemas una a una por el bocal.

Añadimos la harina y la levadura y programamos 10 seg + vel 2 1/2.

Terminamos de envolver con la espátula y lo vertemos en el recipiente donde tenemos las claras montadas. Mezclamos 

Colocamos la mezcla en un molde de 23 cm de diámetro previamente engrasado y horneamos durante 45 minutos aproximadamente. Lo sacamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Montaje

Dividimos el bizcocho en dos capas y untamos la inferior con la mermelada de albaricoque. 
Cubrimos con la otra mitad y extendemos una capa fina de mermelada por toda la superficie y los laterales del bizcocho. Para que sea más fácil extender la mermelada se puede calentar en el  microondas un poquito.

Cobertura

Ponemos en el vaso ya limpio y seco, el chocolate y lo troceamos 20 seg + vel 5-10.

Vertemos el agua y programamos 4 min + 37º + vel 2. 

Añadimos la mantequilla y programamos 4 min + 37º + vel 2. Comprobamos que queda una mezcla homogénea.

Para poder bañarlo bien, lo mejor es ponerlo en una rejilla y debajo poner un recipiente. Verter el chocolate por encima ir cubriendo todo el bizcocho y los laterales, el chocolate que vaya cayendo luego se recuperara para otra preparación

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Bizcocho

Montar las claras a punto de nieve en la batidora y reservar.

Poner el chocolate en un recipiente e introducimos en el microondas, hasta que lo tengamos fundido. Le añadimos la mantequilla y el azúcar y movemos bien hasta que se mezcle todo.

Incorporamos el coñac y las yemas, una a una y movemos bien.

Añadimos la harina y la levadura y movemos para que no nos quede ningún grumo.

Verter sobre las claras que teníamos montadas y envolver bien con una espátula hasta que consigamos una masa homogénea

Colocamos la mezcla en un molde de 23 cm de diámetro previamente engrasado y horneamos durante 45 minutos aproximadamente. Lo sacamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Montaje

Dividimos el bizcocho en dos capas y untamos la inferior con la mermelada de albaricoque. 

Cubrimos con la otra mitad y extendemos una capa fina de mermelada por toda la superficie y los laterales del bizcocho. Para que sea más fácil extender la mermelada se puede calentar en el  microondas un poquito.

Cobertura

Poner en un recipiente el chocolate troceada, la mantequilla y el agua e introducir en el microondas darle un poco de calor y mover bien hasta que lo tengamos fundido del todo.

Para poder bañarlo bien, lo mejor es ponerlo en una rejilla y debajo poner un recipiente. Verter el chocolate por encima ir cubriendo todo el bizcocho y los laterales, el chocolate que vaya cayendo luego se recuperara para otra preparación